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明湖食品:植物保健飲料的市場趨勢與創新方向

創新方向
 
目前批準的保健飲料產品不多,主要以維生素運動功能飲料為主。飲料口味依舊是消費者最關注的。天然、營養、健康、便利、環保成為主流消費選擇。下面從功能、原料、工藝形態三方面分析創新的方向。
 
功能創新方面。飲料的消費人群以年輕人為主,消費場景多為運動與工作間隙的放松休閑和能量補充。目前,保健飲料中緩解體力疲勞是最常見的功能。保健飲料尚待開發的功能領域有:在目前工作壓力較大及電子顯示產品普及的社會環境下,適合上班族的輔助改善記憶、緩解視疲勞功能。另外,適合飲酒者的對化學性肝損傷有輔助保護功能,適合女性的祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水份等美容功能,適合佐餐場景的促進消化功能,還有適宜人群廣泛的調節腸道菌群、增強免疫力、抗氧化、改善睡眠等功能。

原料創新方面。目前,保健飲料原料以復合維生素氨基酸為主。接下來值得關注的原料有:膠原蛋白、花果來源抗氧化劑等皮膚健康成分,葉黃素與玉米黃質、花青素等視健康相關成分,DHA、磷脂酰絲氨酸、N-乙酰神經氨酸、順-15-二十四碳烯酸等腦健康成分,γ-氨基丁酸等心情放松成分,低聚糖、膳食纖維、益生菌、酵素等消化道健康成分,姜黃素、低聚肽等同時兼具解酒與緩解體力疲勞功能的成分。天然植物(如石斛、姜黃、桑葚等)、植物蛋白(如核桃蛋白等)、天然色素(如花青素、姜黃素等)、天然香料(如玫瑰花等)。輔料方面,代糖的植物甜味劑甜菊糖苷、低聚糖類、糖醇類也值得關注。有故事的傳統和民族的藥食同源素材也同樣值得挖掘,草本涼茶、金銀花露、刺梨汁、覆盆子果汁、沙棘果汁、枸杞果汁、訶子飲料等等。
 
工藝形態創新方面。避免添加防腐劑的高壓滅菌工藝、傳統釀造工藝、低溫工藝等盡量避免人工添加和營養損失的工藝更受歡迎。酵素、果醋等傳統發酵工藝制備的飲料因其獨特的風味和營養價值也日益受到青睞??傮w來講,我們認為涼茶、花露、漿果汁、植物蛋白、發酵飲料等都是不錯的保健飲料創新方向。
 
保健飲料設計提示
 
?《中國居民膳食指南(2016)》核心推薦之一:少鹽少油,控糖限酒。建議控制添加糖的攝入量,每天攝入不超過50g,最好控制在25g以下。
 
?保健食品中的營養素補充劑每日食用量不得超過30毫升,因此飲料不能作為營養素補充劑的形式。但是這不影響我們在飲料中添加營養素強化劑。
 
?飲料口味依舊是消費者最關注的。保健飲料的開發,需要特別注意口感的優化和特征化。
 
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